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Jun 19, 2024

Wir verraten es: Grüne Bohnen haben Saison!

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Stangenbohnen, grüne Bohnen, Stangenbohnen, Gartenbohnen, Buschbohnen, Stangenbohnen. Wie auch immer Sie sie nennen, frische Bohnen stecken voller Nährstoffe und Vitamine, sind fettfrei und kalorienarm. Sie sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen und eignen sich hervorragend zum Knabbern (zuerst blanchieren), zum Einlegen (in eine Bloody Mary geben), zum Sautieren und natürlich zum Mischen mit Pilzsuppe und Röstzwiebeln im allgegenwärtigen Thanksgiving-Auflauf .

Hier sind einige Rezeptideen, die dieses Sommergemüse in seiner frischesten Form nutzen:

Verwenden Sie sie in einem Niçoise-Salat. Das perfekte Sommeressen! Aus Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, etwas Honig, gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer eine Senfvinaigrette zubereiten. In einen mittelgroßen Topf mit kochendem Salzwasser ein halbes Pfund neue Kartoffeln geben und 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie ein halbes Pfund geschnittene und abgespülte dünne grüne Bohnen oder weiße Bohnen hinzu. Nehmen Sie die Bohnen nach 4 Minuten heraus und legen Sie sie in ein Eisbad, um das Kochen zu beenden. Überprüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind. Sobald sie sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen, herausnehmen und in ein Eisbad legen. Stellen Sie Ihren Niçoise-Salat auf einer großen Servierplatte zusammen. Mischen Sie das gemischte Gemüse mit etwas Dressing. Es bildet die Basis. Dann in Streifen darüber schichten: grüne Bohnen mit etwas Dressing, in Scheiben geschnittene gekochte Frühkartoffeln, etwas abgetropften, in Öl eingelegten Thunfisch, in Öl eingelegte schwarze Oliven und Kirschtomaten. Halbierte, hartgekochte Eier an den Rand legen, das Ganze mit abgetropften Kapern bestreuen und das Dressing darüberträufeln. Servieren Sie es am Tisch oder am Buffet und jeder bekommt genau das, was er möchte.

Frittieren Sie sie an der Luft . Anscheinend macht jeder die viralen TikTok-luftgebratenen grünen Bohnen, und das ist keine Überraschung, denn sie sind verdammt lecker. Werfen Sie etwa ein Pfund geputzte und abgespülte grüne Bohnen in den Korb Ihrer Heißluftfritteuse. Besprühen Sie sie mit Avocado- oder Olivenöl und würzen Sie sie dann mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver. Frittieren Sie sie 6 Minuten lang bei 400 F an der Luft. Den Korb herausnehmen und schütteln, dann erneut besprühen und mit einer großzügigen Menge Parmesankäse bestreuen. Für weitere 5 Minuten in die Heißluftfritteuse zurückstellen und herausnehmen. Sofort servieren.

Geben Sie sie in eine warme Speckvinaigrette.

Ich wette, ich habe jetzt Ihre Aufmerksamkeit. Blanchieren oder braten Sie Ihre grünen Bohnen an und bereiten Sie dann das Dressing zu. In einer kleinen Pfanne 2 Streifen gehackten Speck knusprig braten; Geben Sie den Speck vorsichtig auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller und lassen Sie ihn mit einem Schaumlöffel abtropfen. Speckfett abgießen und 1 Esslöffel aufheben. Einen Esslöffel untermischenjede aus Olivenöl, Rotwein oder Apfelessig und Vollkornsenf. Vorsichtig erhitzen und verrühren. Über die gekochten grünen Bohnen gießen, vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem gekochtem Speck belegen.

Fügen Sie Pesto zu Ihrer Pasta hinzu.

Es scheint fast eine Selbstverständlichkeit zu sein. Im klassischen ligurischen Trenette al Pesto teilen sich grüne Bohnen den Ehrenplatz mit Kartoffeln und Pesto, entweder gekauft oder selbstgemacht. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie eine geschälte Kartoffel hinzu, die in 2,5 cm große Würfel geschnitten wurde, und kochen Sie sie 3 Minuten lang. Fügen Sie 1 Pfund lange Nudeln wie Spaghetti oder Bucatini hinzu und rühren Sie den Topf um. Fügen Sie nach 5 Minuten ein halbes Pfund geputzte grüne Bohnen hinzu, die in 5 cm große Stücke geschnitten sind. Wenn alles gar ist – etwa weitere 5 Minuten –, reservieren Sie eine Tasse Kochwasser und lassen Sie die Nudeln und das Gemüse in einem Sieb abtropfen. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und gießen Sie 1 Tasse Pesto, ½ Tasse reserviertes Nudelwasser, die Nudeln und das Gemüse hinein. Gut umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Nudelwasser oder etwas mehr Pesto hinzufügen. Mit geriebenem Parmesan oder Pecorinokäse belegen. Servieren Sie dazu einen Caprese-Salat und Sie werden ein Star sein!

Probieren Sie eines dieser bewährten Rezepte.

Das Internet ist eine unendliche Rezeptquelle, aber woher wissen Sie, welchen Sie vertrauen können? Nicht alle Rezepte sind gleich. Hier sind einige, auf die ich immer wieder zurückkomme und die frische Bohnen präsentieren.

Die fast berühmten grünen Bohnen-Pommes des Food Network

Grüner Bohnenauflauf mit knusprigen Zwiebeln von Smitten Kitchen

Delish.coms Ingwer-Rindfleisch-Pfanne mit Ramen

Molly Yehs grüne Bohnen mit Kartoffelchip-Crunch

Mit Tomaten geschmorte gelbe Wachsbohnen von Yummly.com

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Julie Chernoff ist Food-Redakteurin beim RoundTable und eine langjährige Food- und Kulturautorin. Sie liebt alles, was mit Evanston zu tun hat, und lebt hier seit 1989. Kontaktieren Sie sie unter [email protected]. Mehr von Julie Chernoff