Blog

Jun 15, 2024

In Frankreich wird Pesto mit Umami angereichert

23. August 2023 Christopher Kimballs Milk Street Stellen Sie sich das als Pesto mit einem umamireichen Kick vor. In der Provence, Frankreich, haben Köche ihre eigene Version einer Knoblauch-Basilikum-Sauce, die man nicht kochen muss. Aber sie bereichern

23. August 2023

Christopher Kimballs Milk Street

Betrachten Sie es als Pesto mit einem umamireichen Kick. In der Provence, Frankreich, haben Köche ihre eigene Version einer Knoblauch-Basilikum-Sauce, die man nicht kochen muss. Aber sie bereichern ihre Gerichte mit herzhaften Sardellen. Die Köche von Christopher Kimball's Milk Street lieben sie als einfache No-Cook-Sauce für Pappardelle-Nudeln, die in einer Küchenmaschine schnell zubereitet wird. Sie runden die Soßennudeln mit gerösteten, mit Chili gespickten Semmelbröseln ab. Diese bieten einen willkommenen strukturellen Kontrast zu den al dente-Nudeln und eine dezente Schärfe. Und vergessen Sie nicht, etwas Kochflüssigkeit aufzubewahren, bevor Sie die Nudeln abgießen. Wenn Sie eine kleine Menge des stärkehaltigen Wassers hinzufügen, während Sie das Sardellen-Basilikum-Püree mit den Nudeln vermischen, entsteht eine seidenweiche Soße.

Die Köche in der Provence lassen sich von ihren italienischen Nachbarn nie übertrumpfen und haben ihre eigene duftende Version von Pesto. Zum ersten Mal stießen wir in Marseille auf Pistou, eine kochfreie Basilikum-Knoblauch-Sauce, eingerührt in eine herzhafte Bohnensuppe. Aber es gibt viele Variationen, und ja, sie können es auch mit Nudeln mischen.

Bei diesem Pappardelle-Rezept aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das Wochentagsgerichte aus der Region vorstellt, haben wir uns von Richard Olneys Klassiker „Lulu's Provençal Table“ inspirieren lassen. Die Sauce lässt sich schnell in einer Küchenmaschine zubereiten und duftet nach den kräftigen Aromen Südfrankreichs – natürlich pfeffriges Basilikum und reichlich Knoblauch, aber auch kräftige Sardellen für einen zusätzlichen Schuss Umami.

Wir verfeinern die Soßennudeln mit gerösteten, mit Chili gespickten Semmelbröseln (wir bevorzugen Panko wegen seiner leichten, knackigen Konsistenz) für eine subtile Schärfe und einen willkommenen strukturellen Kontrast zu den al dente-Nudeln.

Pappardelle sind breite, flache, bandförmige Nudeln, die oft aus Ei hergestellt und vor dem Trocknen zu Nestern geformt werden. Wenn es nicht verfügbar ist, sind Tagliatelle der beste Ersatz, gefolgt von Fettuccine.

Vergessen Sie nicht, etwas Kochflüssigkeit aufzubewahren, bevor Sie die Nudeln abgießen. Wenn Sie beim Mischen des Sardellen-Basilikum-Pürees mit den Nudeln eine kleine Menge des stärkehaltigen Wassers hinzufügen, entsteht eine seidenweiche Soße, die die Pappardelle umhüllt.

Pappardelle mit Basilikum, Sardellen und gerösteten Semmelbröseln

Anfang bis Ende: 35 Minuten

Portionen: 4

• ½ Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• ½ Tasse Panko-Semmelbrösel

• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

• 12 Unzen getrocknete Pappardelle-Nudeln

• 2 Unzen Dose mit Öl eingelegte Sardellenfilets, abgetropft (12 Filets)

• 3 mittelgroße Knoblauchzehen, zerdrückt und geschält

• 2 Tassen leicht verpacktes frisches Basilikum

In einer 10-Zoll-Pfanne auf mittlerer Stufe 2 Esslöffel Öl erhitzen, bis es schimmert. Panko, Pfefferflocken und �…� Teelöffel Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten goldbraun kochen. Auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben.

In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln und 1 Esslöffel Salz einrühren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie al dente sind. Etwa ¼ Tasse des Kochwassers auffangen, dann abgießen und die Nudeln wieder in den Topf geben.

In der Zwischenzeit die Sardellen, den Knoblauch und jeweils eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer in einer Küchenmaschine etwa 5 Sekunden lang zu einer stückigen Paste verarbeiten. Kratzen Sie die Schüssel ab. Fügen Sie das Basilikum und die Hülsenfrüchte hinzu, bis sie fein gehackt sind (8 bis 10 Hülsenfrüchte), und schaben Sie dann die Schüssel aus. Bei laufender Maschine ½ Tasse Öl hineinträufeln und dann 8 bis 10 Sekunden lang verarbeiten, bis alles gut vermischt ist.

Geben Sie das Sardellen-Basilikum-Püree zu den Nudeln und vermischen Sie alles. Fügen Sie nach Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, damit die Soße die Nudeln bedeckt. Mit den gerösteten Semmelbröseln bestreut servieren.

Aktuelle Nachrichten von heute und mehr in Ihrem Posteingang

Fülle an GeeksSonnenuntergangskreuzfahrten, malerische, aber trendige Kleinstädte, eine lebendige Food-Szene und unglaubliche Outdoor-Erlebnisse ...

Reichtum der GeeksNur 5 % der in einem ButcherBox-Bericht befragten Frauen fühlten sich sicher, einen Außengrill zu benutzen. Trotz ...

MEXIKO-STADT (AP) – Catia Lattouf hält sanft ein Kolibri-Baby zwischen ihren Händen und sagt: „Hallo, süße kleine ...“

Christopher Kimballs Milk Street Würzig und voller Umami ist Gochujang eine der Grundlagen der koreanischen ...

Christopher Kimballs Milk StreetStellen Sie es sich als Pesto mit einem umamireichen Kick vor. In der Provence, Frankreich, haben Köche ...

The Associated PressWas steht diesen Sommer noch auf Ihrer Wunschliste? Haben Sie genug Zeit in der Nähe von Wasser verbracht? ...