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Jun 10, 2024

John Ash verrät kreative Möglichkeiten, Fischkonserven zu verwenden

Wir alle haben eine gewisse Geschichte mit Meeresfrüchten aus der Dose. Wer kann die preiswerten Dosen einheimischen Thunfischs vergessen, die vielen von uns durch das College oder eine schlecht bezahlte Zeit unseres Lebens geholfen haben? Als ich war

Wir alle haben eine gewisse Geschichte mit Meeresfrüchten aus der Dose. Wer kann die preiswerten Dosen einheimischen Thunfischs vergessen, die vielen von uns durch das College oder eine schlecht bezahlte Zeit unseres Lebens geholfen haben? Als ich in Colorado aufwuchs, bestand meine Großmutter darauf, dass ich eine Dose Thunfisch oder Sardinen dabei hatte, wenn ich angeln oder jagen ging – „Überlebensnahrung“, wie sie es nannte. Es ist ein sehr einfaches Essen, aber in letzter Zeit ist Fisch aus der Dose in Restaurants und bei Hobbyköchen sehr angesagt.

Ursprünglich befanden sich Meeresfrüchte in „Dosen“ in Gläsern, was wahrscheinlich auf die Assoziation mit Wein in Flaschen zurückzuführen ist. Meeresfrüchtekonserven waren eine der großartigsten Erfindungen in der Lebensmittelkonservierung und entstanden als Reaktion auf einen Kriegsbedarf. Im Jahr 1795 setzte die französische Armee einen Preis von 12.000 Francs (damals ein immenser Betrag) für jeden aus, der eine Möglichkeit schaffen konnte, Lebensmittel aufzubewahren, die ohne Verderben an die Front transportiert werden konnten. Im Jahr 1810 entwickelte der französische Koch Nicolas Appert die Technik, Lebensmittel in Glasflaschen zu kochen und zu verschließen. Er war sich nicht sicher, warum das funktionierte, aber es wurde später von Louis Pasteur erklärt, der uns lehrte, dass die Kombination aus hitzebasierter Sterilisation und luftdichtem Verschließen die Lebensmittel im Inneren frei von verderblichen Mikroorganismen hält.

Dies ist die gleiche Technik, die wir heute beim Einmachen anwenden. (Appert hat übrigens den Preis gewonnen.) Die Verwendung von Dosen wurde vom Engländer Peter Durand patentiert. Dosen waren ein viel effizienteres Behältnis als Glas, und eine Industrie war geboren.

Der Ground Zero für Meeresfrüchtekonserven ist seit langem das Mittelmeer, insbesondere Spanien und Portugal. Es gibt nicht nur alle Arten von Fisch und Schalentieren, sondern auf der Iberischen Halbinsel (Spanien und Portugal) werden sie auch mit den einfallsreichsten und schönsten Etiketten verpackt. Dort gibt es Märkte, auf denen nur Fischkonserven verkauft werden. Es ist definitiv etwas, das Sie auf Ihre kulinarische Wunschliste setzen sollten.

Die wohl wichtigste Eigenschaft von Fischkonserven ist, dass sie bis zu fünf Jahre haltbar sind. Nach dem Öffnen sollten Meeresfrüchtekonserven wie alle verderblichen Lebensmittel nicht über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen sollte es gekühlt und abgedeckt aufbewahrt werden. es kann bis zu drei Tage halten, ohne zu verderben.

Die Popularität von Fischkonserven (in Mittelmeerländern Conservas genannt) ist seit Jahrhunderten ein kulinarischer Favorit. Sardinen, Sardellen, Muscheln und Co. aus der Dose sind lecker, schnell und vielseitig. Alles, was Sie tun müssen, ist, den Deckel abzuziehen, Ihr „Sea-Cuterie“-Brett zusammenzubauen und in die Welt der Fischkonserven einzutauchen. In den folgenden Rezepten können Sie gerne jeden Fisch aus der Dose ersetzen, der Ihnen gefällt.

Ergibt 4 Portionen

Dies ist eine klassische Vorspeise und gilt als das Nationalgericht Kataloniens. Es wird auf verschiedene Weise mit Sardellen oder anderen Fischkonserven, Käse und/oder spanischem Jamon Serrano (gepökelter spanischer Schinken) zubereitet.

4 Scheiben Bauernbrot

2 mittelgroße totreife Tomaten

3 Esslöffel natives Olivenöl extra (vorzugsweise spanisches) und etwas mehr zum Beträufeln

Meersalz nach Geschmack

8 kleine Sardellen, vorzugsweise geräuchert, oder anderer Fisch aus der Dose

Das Brot rösten oder grillen und beiseite stellen. Die Tomaten halbieren. Legen Sie eine Reibe über eine große Rührschüssel. Reiben Sie die Schnittseite der Tomaten ein, bis das gesamte Fruchtfleisch gerieben ist. Entsorgen Sie die Haut.

3 EL Olivenöl zur geriebenen Tomate geben und mit Salz abschmecken.

Geben Sie die Tomatenmischung über die Toastscheiben und belegen Sie jede Scheibe mit zwei Sardellen oder Ihrem anderen Lieblingsfisch aus der Dose. Mit etwas mehr Öl beträufeln und servieren.

Ergibt 6–8 Portionen

Die andere Variante hier ist die Verwendung von Thunfischkonserven zur Herstellung einer „Tonnato“-Sauce, einer eleganten italienischen Aioli aus Thunfischkonserven, Sardellen und Zitrone. Es wird typischerweise als Würze für mageres Fleisch verwendet, insbesondere für geschmortes Kalbfleisch. Seine Wurzeln liegen in der Region Piemont in Italien. Heute wird es mit allen möglichen Dingen wie Tomaten, Spargel, hart und weich gekochten Eiern, Nudeln und sogar Kartoffelchips serviert.

Tonnato-Sauce (Rezept folgt)

Mischung aus herzhaftem Grün wie Frisée, Kresse, Endivie und was Sie sonst noch mögen

Honig-Zitronen-Vinaigrette (Rezept folgt)

Kapern zum Garnieren

Auf gekühlten Tellern eine schöne Schicht (ein paar Esslöffel) der Tonnato-Sauce verteilen. Das abgetrennte Gemüse vorsichtig mit Vinaigrette anrichten und mit einer Prise Kapern ansprechend auf der Soße anrichten.

Ergibt etwa 2 Tassen

5 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 mittelgroße geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe

1 6-Unzen-Dose Thunfisch, verpackt in Olivenöl, in Flocken

3 abgetropfte Sardellenfilets

½ Tasse Mayonnaise

2 Teelöffel frischer Zitronensaft oder nach Geschmack

2 Teelöffel abgetropfte Kapern

1 Esslöffel gehackte Petersilie

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Öl, Knoblauch, Thunfisch mit Öl, Sardellen, Mayonnaise, Eigelb, Zitronensaft und Kapern in einen Mixer geben und zu einem glatten Püree verarbeiten. Die Mischung in eine kleine Rührschüssel geben und Petersilie unterrühren. Mit Salz und Pfeffer richtig würzen. Gekühlt und abgedeckt bis zu 2 Tage lagern.

Ergibt 1 großzügige Tasse

2 Esslöffel fein gehackte Schalotte

6 Esslöffel gewürzter Reisessig

2 Esslöffel duftender Honig

4 Esslöffel frischer Zitronensaft

4 Esslöffel Olivenöl

Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Alle Zutaten verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt und gekühlt bis zu 3 Tage lagern.

Ergibt 6 Portionen

Dies ist eine wunderbare Vorspeise, kann aber auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel serviert werden. Wenn man es mit Fisch aus der Dose belegen würde, wäre es hervorragend!

Für die Salzkartoffeln:

2 Pfund gleichmäßig große festkochende Frühkartoffeln, z. B. Jungkartoffeln, geschrubbt, aber ungeschält

Meersalzflocken

Salsa Verde (Rezept folgt)

Fischfilets aus der Dose (optional)

Geben Sie die Kartoffeln in eine breite, flache Pfanne, in die sie in einer Schicht passen. 2 Esslöffel Salz und 1 Liter kaltes Wasser (gerade genug, um die Kartoffeln zu bedecken) hinzufügen, zum Kochen bringen und schnell kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dann die Hitze auf niedrig stellen und einige Minuten weitergaren, dabei die Kartoffeln gelegentlich vorsichtig wenden, bis sie trocken sind und die Schalen runzelig und mit einer dünnen Salzkruste bedeckt sind.

Stapeln Sie die heißen Kartoffeln auf einen Teller und servieren Sie sie mit der Salsa. Weisen Sie Ihre Gäste an, so viel Salz von den Kartoffeln abzureiben, wie sie möchten, bevor sie sie in die Soße tauchen und mit einem Fisch aus der Dose ihrer Wahl garnieren.

Ergibt etwa 1 Tasse

2 Tassen grob gehackte Petersilie

½ Tasse gehacktes frisches Basilikum oder Minze

4 (oder mehr) Sardellenfilets in Öl

2 Esslöffel abgetropfte Kapern

2 Esslöffel blanchierter oder gerösteter Knoblauch

1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale

Etwa ⅔ Tasse fruchtiges natives Olivenöl extra

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Petersilie, Sardellen, Kapern, Knoblauch, Basilikum und Schale in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Geben Sie bei laufender Maschine langsam das Öl hinzu, bis es gerade vermischt ist. Die Sauce sollte noch etwas Konsistenz haben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kann abgedeckt und gekühlt einen Tag lang aufbewahrt werden.

Ergibt 16 Toasts

16 ⅓ Zoll dicke Baguettescheiben, diagonal in 3 bis 4 Zoll lange Stücke schneiden

Natives Olivenöl extra

1 große Knoblauchzehe, geschält und halbiert

2 4-Unzen-Dosen Sardinen oder Makrelen ohne Knochen in Olivenöl, abgetropft

Sriracha oder andere scharfe Chilisauce (optional)

Frischer Zitronensaft und Zitronenschnitze zum Garnieren

Sehr dünne, süße, weiße Zwiebelscheiben

2 Esslöffel abgetropfte Kapern

16 dicke Streifen Piquillo-Paprika, abgetropft (siehe Hinweis)

Grill vorheizen. Beide Seiten jeder Brotscheibe leicht mit Olivenöl bestreichen. Brotscheiben auf einem kleinen Backblech anordnen. Grillen, bis sie anfangen zu färben, etwa 1 Minute pro Seite. Eine Seite jeder Brotscheibe mit der geschnittenen Knoblauchseite einreiben und abkühlen lassen.

Brotscheiben mit der Knoblauchseite nach oben auf eine Servierplatte legen. Die Sardinen in einer Schicht auf die Brotscheiben verteilen. Streuen Sie nach Belieben ein paar Tropfen Sriracha-Sauce darüber, dann ein paar Tropfen Zitronensaft. Belegen Sie jeden Toast mit Zwiebelscheiben, mehreren Kapern und anschließend einem Streifen Piquillo-Pfeffer. Platte mit Zitronenspalten garnieren und servieren.

Hinweis: Die wunderbar vielseitigen Piquillo-Paprikaschoten stammen ausschließlich aus der kleinen nordspanischen Region Navarra. Die Stadt Lodosa liegt zwischen den Grenzen Südfrankreichs und des Baskenlandes und lebt von einem regen Handel mit Piquillo-Paprika. Ihren Namen verdanken die Paprikaschoten ihrer markanten, schmalen, dreieckigen Form: Piquillo bedeutet auf Spanisch „Schnabel“.

Auf den ersten Blick sehen Piquillos wie eine Variante der süßen Paprika aus, aber schon ein einziger Bissen verrät eine andere Geschichte, denn die bekannte Süße weicht einer hinterhältigen Schärfe. Die Piquillo-Paprikaschoten aus Navarra werden traditionell über einem Buchenholzfeuer geröstet, was ihnen eine köstliche Rauchnote verleiht. Das Endprodukt wird dann im Ganzen in seinen köstlichen Säften verpackt und kann in Scheiben geschnitten, gefüllt und zu einer Vielzahl köstlicher Gerichte püriert werden.

Gilda-Vorspeise

Viele Gerichte und Getränke sind zum Synonym für ihre Namensgeber geworden, beispielsweise der Shirley-Tempel. Der Name für das alkoholfreie Getränk stammt von einem „Cocktail“, der für die Kinderschauspielerin gemacht wurde, „damit sie sich in Gegenwart von Erwachsenen, die ihr Getränk genossen, schick fühlen konnte“.

Die schöne und talentierte Schauspielerin Rita Hayworth brachte ein Fingerfood (Tapa oder Pinxto) namens Gilda ins Leben, benannt nach ihrer wichtigsten Filmrolle, dessen grüne, salzige und würzige Aromen die witzige, würzige Persönlichkeit der Titelfigur widerspiegeln.

Typischerweise wurden eine eingelegte grüne Guindilla-Paprika oder manchmal eine Gurkengurke oder sonnengetrocknete Tomaten, Oliven und Sardellen auf einem Zahnstocher aufgereiht, um das Essen zu erleichtern.

Ergibt 6 Portionen

1 Pfund reife Kirschtomaten

1 Teelöffel koscheres Salz oder Meersalz

4 - 6 Unzen Bauernbrot vom Vortag, in mundgerechte Stücke gerissen

1 kleine Kirby- oder Einlegegurke, entkernt und gewürfelt

½ kleine süße rote Zwiebel, geschält und in sehr dünne Scheiben geschnitten

2 Esslöffel abgetropfte Kapern

Kleine Handvoll frische Minze (15 Blätter), gepflückt und in dünne Streifen geschnitten, geteilt

Für das Dressing

4 Sardellenfilets

1 Knoblauchzehe

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

⅓ Tasse hochwertiges Olivenöl

2 Esslöffel Sherryessig

Schneiden Sie die Tomaten in Hälften oder Viertel, sodass handliche, mundgerechte Stücke entstehen. Legen Sie sie in ein Sieb über einer Schüssel und bestreuen Sie die Tomaten mit Salz. Etwa 15 Minuten abtropfen lassen.

In eine große Salatschüssel die abgetropften Tomaten (2 Esslöffel Saft aufbewahren), Brotstücke, gehackte Gurken, rote Zwiebeln, Kapern und etwa die Hälfte der geschnittenen Minze geben.

In einem Mörser und Stößel die Sardellen, den Knoblauch, die Hälfte der restlichen Minze und eine kleine Prise Salz vermischen. Schlagen Sie kräftig darauf, bis eine Paste entsteht.

Olivenöl und Essig zu den 2 Esslöffeln Tomatensaft hinzufügen. Geben Sie die Sardellenpaste hinein und verrühren Sie alles, bis es emulgiert ist. Alternativ können Sie auch alles in einem Glas aufschütteln. Geschmack zum Würzen; Möglicherweise ist mehr Salz oder ein paar Pfefferkörner erforderlich.

Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Ich benutze gerne meine Hände, um eine Panzanella zu schwenken und zu spüren, wie der Saft in das Brot eindringt. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Brot in den Saft einweichen kann.

Ergibt 4 Portionen

Pan Bagnat ist eine Spezialität der Provence im Süden Frankreichs und bedeutet wörtlich „gebadetes Brot“. Ursprünglich handelte es sich um einen Gemüsesalat, der mit gerösteten Brotresten vermischt wurde und sich mit der Zeit mit dem Saft vollsaugte. Bei dieser Variante wird ein geteiltes Baguette mit Salatzutaten und Fischkonserven gefüllt. Anschließend wird der Laib in Plastik eingewickelt und beschwert, sodass der Laib feucht und kompakt wird. Im Grunde ist es ein Salade Nicoise zwischen knusprigen Brotscheiben. Es sollte im Voraus zubereitet werden und eignet sich hervorragend zum Mitnehmen für ein Picknick, da es sich gut transportieren lässt.

3 Pflaumentomaten, entkernt und quer in dünne Scheiben geschnitten

Koscheres Salz nach Geschmack

1 5-Unzen-Dose mit Olivenöl eingelegter Thunfisch, abgetropft

½ kleine rote Paprika, entstielt, entkernt und gehackt

⅓ Tasse natives Olivenöl extra

1 Esslöffel Dijon-Senf

1 runder rustikaler Brotlaib, geteilt (16–20 Unzen)

½ Tasse frische Sellerieblätter oder dünn geschnittener Fenchel

4 dünne Scheiben süße rote Zwiebel

1 kleine persische Gurke, der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten

2 hartgekochte Eier, quer in dünne Scheiben geschnitten

6 in Öl eingelegte Sardellen, abgetropft

8 in Öl eingelegte schwarze Oliven, entkernt und gehackt

4 große Basilikumblätter, zerrissen

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Tomatenscheiben großzügig mit Salz bestreuen und in ein Sieb geben. 30 Minuten abtropfen lassen. Mit Papiertüchern trocken tupfen und beiseite stellen.

In einer kleinen Schüssel den Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern, Paprika unterrühren und beiseite stellen.

In einer anderen kleinen Schüssel Öl und Senf verquirlen; Legen Sie das Dressing beiseite. Nehmen Sie das Innere des Brotlaibs heraus und entsorgen Sie es oder bewahren Sie es für eine andere Verwendung auf. Die Tomaten gleichmäßig auf dem Brotboden verteilen und dann die Sellerieblätter, Zwiebeln und Gurken darauflegen. Die Thunfischmischung darüber verteilen und mit Eierscheiben, Sardellen, Oliven und Basilikum belegen. Das Dressing gleichmäßig über die Zutaten gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Oberseite des Brotes bedecken und leicht andrücken, um es zu verdichten.

Das Sandwich fest in Plastikfolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Mit einem weiteren Backblech belegen und mit einer gusseisernen Pfanne beschweren. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern. Zum Servieren in Viertel schneiden.

Ergibt 4 Portionen

Möglicherweise haben Sie bereits alles zur Hand, was Sie für die Zubereitung dieses klassischen sizilianischen Rezepts benötigen. Achten Sie bei den Sardinen auf „zweischichtige“ Sardinen, die kleiner sind (ich mag die „Tiny Tots“). Hier wird kein Käse verwendet, aber ein wenig frisch geriebener Pecorino wäre schön. Sie können ihn durch Fisch aus der Dose wie Makrele, Hering oder geräucherte Austern ersetzen.

Koscheres Salz

¼ Tasse natives Olivenöl extra

½ Tasse frische Semmelbrösel vom Brot ohne Kruste

1½ Tassen gehackte Zwiebel

1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¾ Pfund lange Nudeln, wie zum Beispiel Bucatini

Schale und Saft einer kleinen Zitrone formen

2 Esslöffel abgetropfte Kapern

2–4 Unzen Sardinen, Makrelen, Thunfisch oder andere Fischkonserven, verpackt in nativem Olivenöl extra

½ Tasse gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Garnieren

Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie so viel Salz hinzu, dass es nach Meer schmeckt. 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze in eine mittelgroße Pfanne geben. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Semmelbrösel hinzu und kochen Sie es unter häufigem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis es goldbraun ist und duftet. Herausnehmen und beiseite stellen.

Das restliche Öl, die Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen, bis die Masse weich ist. Zitronenschale und -saft, Kapern und Sardinen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis es gerade durchgeheizt ist.

In der Zwischenzeit die Nudeln in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen, dabei etwas Kochflüssigkeit auffangen. Stellen Sie die Hitze unter den Zwiebeln und dem Knoblauch auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie, bis sie gerade anfangen, sich zu färben.

Geben Sie die abgetropften Nudeln zur Sardinenmischung und vermengen Sie sie vorsichtig. Versuchen Sie dabei, die Sardinen so ganz wie möglich zu halten. Petersilie, den Großteil der Semmelbrösel und bei Bedarf etwas Wasser zum Anfeuchten hinzufügen. Abschmecken, nachwürzen und mit mehr Petersilie und Semmelbröseln garnieren.

Ergibt 2–4 Portionen

Sie können in diesem Rezept auch Makrelen, Thunfisch, Forellen und alles andere, was Ihnen schmeckt, aus der Dose verwenden.

Neutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl, zum Braten

1 Tasse Allzweckmehl

½ Tasse Maisstärke

½ Teelöffel Backpulver

Eine große Prise Cayennepfeffer

1 12-Unzen-Flasche Lagerbier

2 4,2-Unzen-Dosen Sardinen, verpackt in Zitrone und Öl

Koscheres Salz

Zum Servieren Zitronenspalten und Remouladensauce

Gießen Sie 3 Zoll neutrales Öl in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie es auf 375 Grad.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Cayennepfeffer verrühren. Rühren Sie das Bier vorsichtig mit einer Gabel ein, damit nicht zu viel Schaum entsteht. Ein paar Klumpen sind in Ordnung; Übermischen ist nicht der Fall.

Legen Sie die Sardinen in den Teig und schwenken Sie sie vorsichtig um. Heben Sie die Sardinen einzeln aus dem Teig und lassen Sie den überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen. Tun Sie dies nacheinander, bis Sie je nach Größe Ihrer Pfanne sechs bis acht Sardinen im Öl haben.

Die Sardinen 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da sonst die Temperatur des Öls sinkt und der Fisch matschig und fettig wird. Sobald der Fisch gar ist, geben Sie ihn mit einem Schaumlöffel auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller. Mit etwas Salz würzen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Sardinen frittiert sind.

Heiß servieren, mit Zitronenspalten und Remoulade.

Ergibt 4 Portionen

Nach Angaben der New York Times wurde die Thunfischschmelze versehentlich in den 1960er Jahren an der Mittagstheke von Woolworth's in Charleston, South Carolina, erfunden, als der Koch nicht bemerkte, dass eine Schüssel Thunfischsalat auf einen gegrillten Käse gekippt war. Wer weiß, ob diese Geschichte wahr ist, aber der Thunfischschmelz wurde zum klassischen amerikanischen Diner-Essen. Besonders scharfer Cheddar-Käse nach Bauernart ist ein Muss. Sie können diese offene Seite (meine Vorliebe) oder mit einer oberen Scheibe servieren. Wenn Sie einen Deckel verwenden, bereiten Sie ihn wie einen gegrillten Käse zu. Andere Fischkonserven wie Lachs, Sardinen oder Makrele sind ein köstlicher Ersatz für den Thunfisch.

2 geteilte englische Muffins oder 4 Scheiben Sauerteig-, dunkles Roggen- oder Vollkornbrot

1 Rezept Thunfischsalat (Rezept folgt)

1 Tasse geriebener extra scharfer Cheddar-Käse

Heizen Sie den Grill vor und stellen Sie den Rost etwa 10 bis 12 cm von der Wärmequelle entfernt auf.

Die Muffins in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und toasten. Mit dem Thunfischsalat und dann dem geriebenen Käse belegen. Legen Sie das Backblech unter den Grill und erhitzen Sie es 3 bis 5 Minuten lang oder bis der Käse geschmolzen ist. Sofort servieren.

Zwei 4,2-Unzen-Dosen Thunfisch in Olivenöl, abgetropft, vorzugsweise Ventresca

3 Esslöffel fein gehackter Sellerie

2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln, einschließlich des grünen Teils

1 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

⅓ Tasse Mayonnaise

2 Teelöffel Vollkornsenf

2 Esslöffel abgetropfte und gehackte Kapern

Koscheres Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Tropfen Zitronensaft nach Geschmack

In einer kleinen Rührschüssel den Thunfisch mit einer Gabel zerkleinern. Mit Sellerie, Zwiebeln und Petersilie vermischen. Mayonnaise, Senf und Kapern dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Kombinieren umrühren.

Ergibt 12 Portionen

Der Schlüssel zu diesem Gericht ist die Verwendung des köstlichen, in Öl eingelegten Thunfischs aus Spanien oder Italien. Das Allerbeste davon trägt die Bezeichnung Ventresca und kommt aus dem Bauch. Boquerones sind besondere Sardellen, die in Tapas-Bars in Spanien allgegenwärtig sind. Es sind nicht die intensiv salzigen und fischigen Sardellen, die die meisten von uns gewohnt sind. Sie sind weiß, zart und typischerweise in einer Kombination aus Öl und Essig verpackt. Sie finden sie gekühlt in Plastikbehältern in guten Feinkostläden. Ich bin süchtig danach, direkt aus der Dose!

6 hartgekochte Eier, geschält und der Länge nach halbiert

½ Tasse importierter, in Öl eingelegter Thunfisch, abgetropft und fein geflockt

2 Esslöffel Mayonnaise

1 Esslöffel frischer Zitronensaft

2 Esslöffel abgetropfte und gehackte kleine Kapern

Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

12 Sardellensardellen

2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie und/oder Minze

Etwa ¼ Teelöffel spanischer geräucherter Paprika

Eigelb in eine Schüssel geben und zerstampfen. Thunfisch, Mayonnaise, Zitronensaft und Kapern hinzufügen und gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die Eigelbmischung in das Eiweiß geben. Möglicherweise haben Sie etwas mehr Füllung, als Sie benötigen, was aber keine schlechte Sache ist! Auf jedes Ei zwei Sardellen legen und mit Petersilie und Paprika bestreuen.